Pasta con le sarde: la ricetta tradizionale siciliana

Cuochi e cuoche siciliani, amanti della cucina tradizionale, esaltatori dei profumi autentici di un’isola che stupisce con i suoi sapori ecco a voi la ricetta tipica della Pasta con le sarde! Iniziamo da tre semplici regole base: Ognuno può usare il formato che preferisce sebbene la tradizione impone i bucatini, Le sarde rigorosamente piccole (perché più tenere e saporite) devono essere pulite nel modo giusto oppure le compri da noi già pronte, Lo zafferano va sciolto nell’acqua di cottura, INGREDIENTI

• Bucatini 320 g
• Sarde 500 g
• Finocchietto selvatico 180 g
• Cipolle dorate 80 g
• Uvetta 30 g
• Pinoli 25 g
• Granella di mandorle 30 g
• Acciughe sotto sale 5
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Acqua per stemperare 70 g
• Zafferano in polvere 1 bustina
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Pronti a cucinare insieme a noi? Ecco la preparazione passo passo per cucinare la pasta con le sarde seguendo la tradizione siciliana. -  Tagliate la cipolla fine e mettetela a rosolare in una padella a fuoco lento con olio evo e acciughe fino a fare sciogliere le acciughe. - Stemperate lo zafferano in acqua calda e aggiungetelo nella padella. - Scolate l’acqua, sciacquate l’uvetta e riponete il tutto in un tegame. Aggiungete granella di mandorle e pinoli e dopo aver mescolato per bene il tutto proseguite nella cottura a fuoco lento sempre per circa 10 minuti. - Nel frattempo prendete una pentola appena l’acqua bolle fate lessare il finocchietto (una volta pronto scolatelo ma ricordatevi di conservare l’acqua di cottura) - Dopo averlo strizzato per bene tritatelo con un coltello, aggiungetelo in padella e aggiustate di pepe e sale, amalgamate il tutto e lasciatelo cuocere a fuoco basso. - Una volta pronti i bucatini, versatela nel tegame e amalgamate il tutto. E impiattate seguendo la vostra fantasia. - Finite di condire con il pangrattato precedentemente tostato in una padella con dell’olio. La vostra pasta con le sarde è pronta. Antichi sapori del mare, la Sicilia nei tuoi piatti